Development of predictive methods revealing stability in probiotic cultures
Sen urminnes tider har mjölksyrebakterier traditionellt sett används till fermentering för att addera karaktäristiska egenskaper och förlänga hållbarheten hos matprodukter. Enligt världshälsoorganisationen WHO är probiotika ’levande mikroorganismer som, när de intas i lämplig mängd, utövar hälsofördelar hos värden’. Probiotiska bakterier kan främja tarmfloran genom att konkurrera ut skadliga bakteAlthough lactic acid bacteria have been traditionally used in food applications for long, the idea of using probiotics as a dietary supplement is relatively new. The probiotic strains used in the collaboration company’s products are freeze-dried before added to their formulations. The stability of the probiotic cultures is assessed in studies which often require long storage times before showing r