A Comparative Study Between Detection Methods for Spoilage Microorganisms in Fruit Juice
Har du någonsin öppnat en flaska juice på morgonen för att sedan upptäcka att den luktar bacon? I så fall är det möjligt att en typ av bakterie som kallas Alicyclobacillus (förkortad ACB) har börjat växa i juicen. Inom juice-industrin är ACB - tillsammans med jäst, mögel och andra bakterier som kan växa i sura miljöer - en av de främsta bovarna som gör att produkter måste slängas eller återkallaThe main concerns of food spoilage in fruit juices are the off-flavours and off-odours caused by microorganisms. In order to ensure high quality products, these microorganisms must therefore be eliminated or below a certain limit. Trials using pear concentrate, a ready-to-drink pear drink and a carbonated pear drink, were performed in order to compare two detection methods for three different grou