Kan man fastställa hållbarheten på en maträtt med hjälp av prognosmikrobiologi?
Sammanfattning Cook-chill är en tillagningsmetod utvecklad för att tillgodose konsumenternas bekvämlighetskrav på färdigmaträtter. Cook-chill är tillagning av mat i stora kvantiteter med snabb efterföljande nedkylning. Nedkylningen ska snabbt till rekommenderad temperatur, från 90 °C till 3 °C inom 90 minuter. Ett avkylningsskåp med hög kylkapacitet används med fördel. Det är av denna anledning so
